●重复使用锅底攀上火锅舞台，让火锅店老板们不堪重负，成都大多数火锅店锅底开始涨价，涨幅在10-50元平均。●此次“老油”被定性等同于潲水油，成都3000多家火锅店每日产生700余吨老油，这些老油将流向何方？化工产品，下水道，还是地沟油作坊？●成都火锅数量众多，如何分辨锅底是老油还是新油?目前在监管上还不存在缺位。抛弃“老油”，有可能引起四川火锅产业的变革（资料图）。

重庆杨家堂客火锅餐公司董事长冉杰作梦也想不到，他一心一意闯荡一起的“杨家堂客”火锅品牌将以这种方式道别成都市民。7月26日，央视《消费主张》栏目强势报导了老堂客重复使用顾客食剩的火锅底料，制售火锅老油的消息。节目播映当晚，成都市食品监督管理局、公安、工商、质检等多部门牵头对全市17家杨家堂客火锅店入了一一排查。

杨家堂客火锅长时间营业的9家门店全部被关，服务员甚至马上离去桌上的残余锅碗调料。与此同时，冉杰本人也被公安机关开庭拒绝接受调查。

因为，火锅店用于“老油”，已仍然是商业道德问题，而是违反《食品安全法》的为。在次日的节目中，《消费主张》又屡屡曝光了重庆胖妈番茄火锅以及重庆吴铭火锅部分门店皆用于老油。这几期节目的播映，对成都甚至川渝火锅业而言，有如一场“强震”，摇动了整个业的池水，同时也将火锅业沉寂已久的“公开发表秘密”暴在光天化日之下。

一家企业的重开，响起了一个业的警钟。接下来，所有火锅店的老板都缓了。

成都3000多家火锅店，于是以面对新的配对。转用重复使用锅底，成都火锅的成本将直线下降，更加最重要的是，成都将日产700余吨火锅老油，必要荒废喝不仅污染环境，还将阻塞下水管道，影响城市排水。

无法返回餐桌的老油最后将流向何方？最近几日，记者了解各大火锅店、油脂重复使用企业、地沟油作坊等地入调查专访，揭露成都火锅老油的秘密。A“老油”时代将落幕？看了央视的报导，四川省饭店与餐娱乐业协会会长何涛马上意识到了问题的严重性。过去，老油仍然与潲水油、口水油、重复使用油等区别。对四川人来说，老油更加多代表口味，熬制时间幸，味道较为轻。

但此次曝光，老油被具体定性为潲水油，即“老油=口水油=潲水油”，“这是一个本质改变。”何涛特别强调，老油被定性，企业再行用于就是违背《食品安全法》。该法第28条“禁令生产经营下列食品”中第一款就还包括了“用非食品原料生产的食品或者加到以外的化学物质和其他有可能危害人体身体健康物质的食品，或者用重复使用食品作为原料生产的食品”。

7月28日下午，杨家码头、吴铭、狮子楼、蜀九香等47家成都著名火锅店的负责人，急匆匆地赶到四川省饭店与餐娱乐业协会，开会紧急会议。“这一次是动真格的了。”何涛心里默念着。“早已感觉到问题严重性了，企业也作好了最坏想，无法因为自己一家而影响整个业。

”被曝光的老堂客首先讲话。“以全部用于重复使用锅底吧，这本来也是个趋势，现在是时候了。”吴铭火锅老板道出了心声。

经过2个多小时的“称疾”会议，47家企业老总达成协议一致意见：严格遵守《食品安全法》规定，并签订了“承诺书”，允诺仍然用于“老油”，转用重复使用锅底油。“老油时代必需落幕了。”何涛掷地有声。

此次会议，标志着承传了数百年之久的火锅“老油”时代将落幕，成都火锅论是制作工艺还是发展方向都将面对新的配对。B火锅用油成本大幅提高已关门的老堂客火锅营业时，5种锅底价格皆为15元，但其招商部李姓负责人具体告诉他记者，每锅锅底的平均值成本是60-80元。高昂的成本是火锅店长年用于“老油”的最差“说词”。但现在，他们说不过去了。

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